martes, 16 de octubre de 2018

El huevo, alimento cardiosaludable


Los tiempos han cambiado y las investigaciones están arrojando nuevas evidencias reivindicando al huevo como un alimento cardiosaludable, tal y como lo explica la Organización Mundial de la Salud, que analizó la relación que existe entre el consumo per cápita de huevo y la mortalidad generada por enfermedades cardiovasculares en 24 países, resultando que los cuatro países con mayor consumo per cápita de huevo como: México, Japón, España y Francia, tienen los menores índices de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, dijo la doctora Sandra Rizo Treviño, consejera de Instituto Nacional Avícola, A.C.

Al iniciar las celebraciones del Día Mundial del Huevo 2018, en la ciudad de Mérida; la experta puntualizó que “además de hipercolesterolemia, son varios factores de riesgo que tienen influencia en la presencia de las enfermedades cardiovasculares (ECV) principalmente: el alcoholismo, el tabaquismo, el sedentarismo, el estrés y la obesidad”.

La médico cirujano, especialista en nutrición clínica, agregó que los tiempos han cambiado y los estudios han colocado al huevo como un alimento funcional, es decir, el huevo contiene compuestos a los que se les atribuye alguna acción preventiva o benéfica para la salud, informa e-consulta.com.

Por su parte, Josefina Morales de León, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubiran, comentó que dentro de los componentes nutracéuticos del huevo se encuentran:

La luteína y zeaxantina: son pigmentos carotenoides (xantofilas), que se caracterizan por tener actividad antioxidante. En el caso específico de estos carotenoides, se ha demostrado que protegen al ojo del daño provocado por la radiación ultravioleta y reducen el riesgo de la degeneración macular.

Vitamina E: es también un antioxidante que neutraliza radicales libres y previene el daño celular en general.

Selenio: es un nutrimento inorgánico, que también es considerado como un antioxidante, ya que se encuentra presente en el centro catalítico de algunas enzimas que catalizan la reducción de peróxidos, por lo que pueden frenar muchos procesos degenerativos como cáncer y cataratas.

Ácido fólico: es una vitamina que además de intervenir en la síntesis de ácidos nucleicos y de hemoglobina, permite disminuir el riesgo cardiovascular. Además, para la mujer en gestación es vital, ya que le permite reducir el riesgo de malformación del feto.

Colina: el huevo es la principal fuente de colina de origen animal, dos huevos proveen casi el 100% de las recomendaciones. La colina es fundamental para la síntesis celular, la función cerebral y el desarrollo del sistema nervioso del feto. Además favorece el mantenimiento y mejora las funciones cognitivas particularmente la memoria.

Lecitina: se encuentra en la yema, reduce la absorción intestinal del colesterol (efecto hipocolesterolémico) por lo que brinda protección cardiovascular.

Por todo esto, es claro que el huevo es uno de los alimentos más completos, y debe estar presente en la dieta de los grupos vulnerables como los ancianos, las mujeres en gestación y lactancia, los niños, y las personas de bajos recursos, agregó.

La consejera del INA e investigadora de la UNAM, Maritza Tamayo Salmorán, informó que México se mantiene como el principal consumidor de huevo en el mundo, ya que “cada mexicano consumirá al cierre de 2018, 23 kg., de huevo, en promedio”.

Se estima que, al término del presente año, la producción de huevo en México llegará a 2.8 millones de toneladas del alimento, comentó.

El Día Mundial del Huevo 2018, se celebra hoy en México y el mundo. Esta fiesta global se realiza como tributo a este gran alimento. En México el INA, ha ofrecido una serie de conferencias en 10 ciudades del país, desde el 20 de septiembre. En estas conferencias los expertos del Consejo del INA, hablaron sobre las propiedades e importancia que representa para las familias mexicanas este alimento.

El Instituto Nacional Avícola A.C. es un organismo especializado y multidisciplinario, creado en 2006, con el objetivo de difundir entre los consumidores, investigadores y profesionales de la salud en México, toda aquella información relacionada con los alimentos avícolas como huevo, pollo y pavo.








Fuente: El sitio avícola

viernes, 12 de octubre de 2018

Día del huevo

NOTA DE PRENSA POR EL DÍA MUNDIA DEL HUEVO

Día mundial del huevo          

    


El segundo viernes de octubre de cada año, más de 150 países se unen y celebran el día mundial del huevo. Desde sus comienzos en 1996, el Día Mundial del Huevo ha crecido en tamaño y se ha difundido por todo el mundo. Todos los años, todo el mundo celebra este día con gran originalidad, y siempre con mucha diversión e interés exclusivos para cada país. Por ejemplo, algunos de los eventos más recientes han incluido:
 
  • Festivales del huevo
  • Cocineros célebres y concursos de cocina
  • Promociones de recetas especiales
  • Eventos infantiles
  • Campañas publicitarias en TV, radio y prensa

10 razones por las que los huevos son un alimento clave en la lucha contra la desnutrición 
  
Según un informe de la FAO del 2017, vuelve a crecer el hambre en el mundo después de haber disminuido de forma constante durante más de una década. En el 2016 la falta de alimentos afectó al 11% de la población mundial, al mismo tiempo que múltiples formas de malnutrición, tanto por déficit como por exceso, amenazan la salud de millones de personas. 
El informe sobre el estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2017 menciona que el incremento en el hambre se debe en gran medida a la proliferación de conflictos violentos y perturbaciones relacionadas con el clima. De los 815 millones de personas que padecen hambre en el mundo, 42 millones (6.6% de la población) viven en América Latina y el Caribe. Se estima que unos 155 millones de niños menores de 5 años parecen desnutrición crónica (baja estatura para su edad), mientras que 52 millones padecen desnutrición aguda (bajo peso para su estatura). Además, se estima que 41 millones de niños tienen sobrepeso y 641 millones de adultos son obesos. Alrededor del 33% de mujeres en edad reproductiva tienen anemia. 

¿Cómo puede ayudar el huevo? 

1.    El huevo tiene la mayoría de los nutrientes que el cuerpo necesita: proteínas, grasas saludables, vitaminas, minerales, antioxidantes y colina.
2.    Las proteínas del huevo contienen todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para crecer, mantenerse sano y reparar tejidos desgastados. El huevo contiene proteínas de alto valor biológico, muy importantes en la infancia, para un adecuado crecimiento, también son importantes en la tercera edad, para evitar la sarcopenia (pérdida de masa muscular).

Muchas personas piensan que las proteínas del huevo crudo se asimilan mejor. Esto es totalmente falso La proteína del huevo cocido tiene una digestibilidad del 98%, valor muy superior al huevo crudo.

La proteína principal del huevo, la ovoalbúmina, es la proteína más completa que existe.

Otro dato interesante es que el 40% de las proteínas del huevo están en la yema.
3.    Las grasas saludables son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo; sirven como reserva de energía y forman parte de las membranas de cada una de las células de nuestro cuerpo. Pero no todas las grasas son iguales… el huevo contiene principalmente grasas monoinsaturadas, como las del aceite de oliva, las cuales son beneficiosas para la salud cardiovascular.
4.    El huevo también es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, es decir solubles en grasa. Entre ellas se encuentran las vitaminas A, D, E y K. Gracias a las grasas monoinsaturadas de la yema estas tienen una excelente biodisponibilidad, son fácilmente absorbidas y utilizadas por el cuerpo.
La vitamina D es importante para la absorción y el metabolismo del calcio, y el huevo es uno de los pocos alimentos que la contiene naturalmente.
La vitamina A es importante para la vista, su deficiencia produce ceguera nocturna y ulceraciones en la córnea llamadas Xeroftalmia. La deficiencia de vitamina A sigue siendo un problema de salud pública en muchos países de la región.
El huevo también contiene todas las vitaminas. Entre las que son solubles en agua destaca el complejo B. Dos huevos aportan el 84% del requerimiento de vitamina B12.
5.    El huevo también contiene todos los minerales que el cuerpo necesita, entre ellos destacan el fósforo, el zinc y el hierro.
La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes, también es importante en la utilización de carbohidratos y grasas en el cuerpo y en la síntesis de proteína para el crecimiento, al igual que en la conservación y reparación de células y tejidos.
El zinc es muy importante para el sistema inmunológico y el crecimiento. Una porción de 2 huevos cubre el 8% de las necesidades de zinc. El zinc es vital en la lucha contra la desnutrición ya que por un lado intervine directamente en el crecimiento y por otro fortalece el sistema inmunológico, reduciendo la taza de infecciones gastrointestinales y respiratorias que conllevan a un deterioro del estado nutricional en los niños.
Finalmente, la yema de huevo también contiene hierro. Una yema aporta el 6% de las necesidades diarias de este mineral. Además, está demostrado que el consumo de alimentos ricos en hierro acompañados de proteínas de alto valor biológico como las del huevo aumenta significativamente su absorción. La anemia por deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales de mayor prevalencia entre los niños, las mujeres en edad fértil y las embarazadas. La deficiencia de hierro durante la gestación y los primeros años de vida deja secuela, ya que afecta el desarrollo intelectual del niño y su rendimiento académico.
6.    Un huevo contribuye a la dieta con el 55% de las necesidades de colina de un adulto y el 100% de las necesidades de colina de un niño pequeño (1-3 años). La colina es necesaria para el desarrollo normal del cerebro y el sistema nervioso, especialmente durante la gestación y los primeros años de la infancia. En los adultos también es importante para el transporte y metabolismo de las grasas y para el funcionamiento de los riñones.
7.    La luteína y la zeaxantina son los carotenoides que le dan el color amarillo anaranjado a la yema del huevo, y son importantes para la salud por su capacidad antioxidante. Son los principales antioxidantes del ojo, ayudante a prevenir la degeneración macular y la aparición de cataratas. También tienen capacidad antimutagénica y anticancerígena.
8.    Por si fuera poco, todos estos nutrientes vienen envueltos en un envase naturalmente perfecto. La cáscara del huevo está cubierta por una capa protectora llamada cutícula, la cual se pierde al lavar los huevos. Por lo tanto, está bien lavar los huevos justo antes de usarlos, pero no se deben lavar para ser guardados.
9.    El huevo NO sube el colesterol y NO es dañino para la salud cardiovascular. Los estudios científicos han demostrado que el colesterol de los alimentos no tiene un efecto significativo sobre los niveles de colesterol en sangre. Incluso este año (2015) la USDA de EEUU está cambiando sus guías alimentarias en base a esta evidencia científica.
¡El huevo es un alimento económico y altamente nutritivo que puede ser producido a pequeña o gran escala para ayudar a alimentar al mundo!

Contacto













 Sandra Wages- Nutricionista del ILH (ala.ilh@avicolatina.com) - (0051) 940491435

miércoles, 10 de octubre de 2018

Manejo y Bioseguridad Interna para el control de PRRS


En una granja de reproductoras estable al PRRS, con circulación vírica en fase 2, pueden aparecer animales PCR+ sin síntomas previos. Por ello, es esencial revisar y mejorar las medidas de manejo y bioseguridad de la misma.

En ocasiones, los técnicos de porcino nos encontramos con la situación de que una granja de reproductoras que creíamos estable al Virus del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRSV) con fase 2 en la que existe circulación vírica, de repente, en un sangrado de lechones en paridera, hallamos animales PCR + sin haber existido sintomatología alguna de tipo reproductivo en la explotación.

Una de las posibilidades es que se esté produciendo una recirculación del virus presente en la granja, por lo que hemos de revisar y trabajar las medidas de manejo y bioseguridad interna de la misma.

Para el control de la enfermedad trabajaremos tanto a nivel de la fase 1 como a nivel de la fase 2.



HERRAMIENTAS DE CONTROL A NIVEL DE LA FASE 1

Si el PRRSV está circulando entre las reproductoras, el primer objetivo será conseguir el cese de la circulación vírica, utilizando para ello diferentes estrategias de control de la enfermedad, como la vacunación, correcta adaptación de la reposición y monitorización de la misma.

Tras el nacimiento de lechones no virémicos, implementaremos unas buenas prácticas de manejo (McRebel*) y bioseguridad interna en la explotación para finalmente destetar animales PCR-.

¿Cuáles son las prácticas de manejo y medidas de bioseguridad interna susceptibles de mejora en las diferentes explotaciones?

Manejo McRebel* 

Empezaremos por hablar del manejo McRebel en paridera, es decir, todas aquellas medidas de manejo destinadas a reducir la transmisión del PRRSV y otros patógenos secundarios entre los lechones.

Estas medidas tienen el objetivo de maximizar el número de lechones que permanecen con su madre, de tal manera que cada camada se comporte como una unidad que se maneja en un sistema Todo Dentro-Todo Fuera.






1.- Asegurar un correcto encalostramiento de los lechones

El desarrollo de las genéticas hiperprolíficas hace del adecuado encalostramiento un pilar básico para garantizar la supervivencia del lechón en sus primeros días de vida.

Una de las técnicas más utilizadas es el “encalostramiento secuencial”, es decir, en aquellas camadas en las que existen más lechones que mamas funcionales tiene la cerda, es necesario ir llevando a cabo el encalostramiento de los lechones por turnos, garantizando así que los lechones más débiles ingieren una suficiente cantidad de calostro.



Es necesario que cada lechón ingiera 160-180 gr de calostro/kg de p.v para garantizar su supervivencia

La ingesta de una cantidad insuficiente de calostro deriva en la presencia de lechones débiles que, generalmente, mueren en su primer día de vida bien sea por inanición o por aplastamiento.

Por el contrario, lechones provistos de cantidades suficientes de calostro presentan mayores tasas de crecimiento y una mejor inmunidad.

Sin embargo, nos encontramos que en las explotaciones a veces no se le da la importancia que realmente tiene encalostrar de forma adecuada a los lechones.

Hemos de trasmitir al personal la importancia de este pilar básico, de forma que garanticemos que los lechones van a encalostrarse adecuadamente, especialmente en las primeras 12 horas de vida que es cuando la concentración de inmunoglobulinas en el calostro así como la permeabilidad intestinal del lechón es mayor.




2.- Evitar hacer movimientos excesivos entre camadas

Uno de los errores más comunes que se cometen en las granjas es realizar un excesivo movimiento de lechones en paridera pasadas las 24 horas.

Durante las primeras 24 horas, solo han de moverse lechones para ocupar las mamas disponibles por cerda y no ha de igualarse por tamaños.

En el lote de partos semanal, se igualan las camadas en número y en tamaño, pero en algunas ocasiones este manejo se realiza de tal forma que se acaban moviendo una gran cantidad de lechones.

Siempre hemos de priorizar que el máximo número de lechones permanezca con su madre.

En lo referente al manejo del excedente de lechones en la semana de partos tenemos la posibilidad de trabajar mediante dos sistemas diferentes:


SISTEMA DE HUECOS EN MATERNIDAD: dejar huecos vacíos en maternidad que serán ocupados por las cerdas nodrizas y el excedente de lechones.



SISTEMA DE SUBIDAS DE CAMADA: movimiento de los lechones extra a salas con más días de lactación.



Cada sistema presenta sus ventajas e inconvenientes, por lo que cada granja debe elegir el que mejor se adapte a sus características y sistemas de manejo. Pero volviendo a la situación descrita inicialmente, en la que existe la posibilidad de una recirculación del PRRSV en la explotación, siempre que sea posible, se recomienda trabajar con el sistema de huecos en maternidad para evitar mezclar animales de diferentes lotes.

Finalmente, cuando el personal trabaja para recuperar los animales que van quedando retrasados en las semanas posteriores, en ocasiones también lo hace de manera inadecuada.

Se mueve un gran número de lechones entre cerdas con el fin de dejar las camadas perfectamente igualadas pudiendo generar importantes problemas sanitarios en la explotación al mismo tiempo que se penaliza la calidad del lechón al destete.

En nuestras manos está enseñar a los ganaderos un adecuado manejo de los lechones de paridera, con el fin de minimizar los movimientos y manejos innecesarios, de forma que la camada, la sala o el lote se manejen como una unidad en la que se aplique el sistema Todo Dentro-Todo Fuera.

3.- Eliminar del sistema aquellos lechones que no tienen posibilidad de supervivencia

Uno de los puntos en los que habría que incidir prácticamente en todas las explotaciones es la eliminación de lechones inviables.

Es uno de los manejos más difíciles de conseguir que se lleve a cabo, puesto que al personal no le gusta sacrificar lechones y existe también la subjetividad de la posible supervivencia o no de los mismos. Pero sin duda, en todas las explotaciones se mueven lechones que deberían sacrificarse.


4.- Trabajar la bioseguridad interna de la explotación



HERRAMIENTAS DE CONTROL A NIVEL DE LA FASE 2

Cuando en una granja (mismo espacio físico con diferentes naves) coinciden distintas fases productivas, existe un elevado riesgo de tipo sanitario.

Ante esta situación, no sería de extrañar que el PRRSV hubiese pasado de la fase 2 a la fase 1, por lo que de nuevo el manejo y la bioseguridad interna serían los principales puntos de actuación (además de las diferentes estrategias de control del PRRS que pudiésemos plantearnos, tales como la vacunación o las despoblaciones a nivel de transición).

Ante esta situación tendríamos que evaluar cuáles serían todas las pautas de manejo y de bioseguridad interna susceptibles de mejora en la explotación.

 Personal exclusivo dedicado al manejo de transición 

El personal que trabaje en transición no puede entrar en contacto con la zona de paridera, y viceversa.

Podría ser interesante utilizar monos de diferentes colores para diferenciar al personal de ambas zonas, evidenciando de forma mucho más clara el incumplimiento de esta importante medida de bioseguridad.

Lavado de manos y cambio de ropa y calzado.
  
En el caso de que el personal tenga que cambiar de zona, lo hará siempre lavándose las manos y cambiándose de ropa y calzado.

Lavado de manos y cambio de ropa y calzado. 

El utillaje empleado en cada una de las zonas debe ser exclusivo, así como para cada lote de transición.

Diferenciación de zonas 

La delimitación de ambas zonas es muy recomendable, colocando por ejemplo una hilera de pediluvios en el pasillo en señal de advertencia.

Todas las medidas de bioseguridad interna y de manejo nombradas anteriormente (protocolos de limpieza y desinfección, evitar movimiento de animales entre lotes, sacrificio de animales inviables y sobre todo, trabajar con el sistema Todo Dentro-Todo Fuera) son aplicables también en zona de transición y ayudarán al control de la enfermedad.


Fuente: Porcinews